Как сделать пиво в домашних условиях.

pivo1

Давайте разберемся что такое пиво это слабоалкогольный напиток изготовленный из ячменного солода, хмеля, воды с добавлением для некоторых сортов риса и сахара. Пиво это напиток дошедший до наших времен из глубин веков если можно так сказать, о нем слагали легенды, первый рецепты пива сделали еще египтяне, для некоторых пиво служило лекарством, вобщем-то для некоторых это так осталось по сей день.

В России пиво в старину называли жидким хлебом от части это так, некоторые сорта обладают настолько плотным суслом что его как-бы ешь а не пьешь. Пиво варилось как Светлое так и темное цвет зависит от состава солода, солод высушенный при низких температурах придавал аромат и цвет светлого пива а солод высушенный при высоких температурах предавал его насыщенность терпкость темного цвета. Летом пьют светлое пиво зимой темное так сказать черное пиво.

Следует обратить внимание на то что пиво обладает отменным вкусом при температуре около 10 градусов поэтому летом его охлаждают зимой подогревают.
Но поклонникам пива сейчас его лучше все-таки варить данный напиток самим в домашних условиях нежели покупать в магазине.

Хочется утолить жажду истинным хорошим напитком, а не концентратами из магазинов.

Здесь я расскажу вам о традиционных способе пивоварения потому как мы не относимся к потомственной династия пивоваров.

Поэтому расскажу Вам простым человеческим языком

 Как приготовить пиво в домашних условиях.

А теперь давайте разберемся с чего нам начинать- подготовка к пивоварению.

Во-первых, для пива нам нужна качественная хорошая вода ее лучше набрать из родника там она не содержит хлора наиболее чистая. Артезианская скважина у кого есть такая роскошь ну или в крайнем случае пропустите обычную домашнюю воду сквозь угольный фильтр это по крайней мере успешно очистить ее от мути которая всегда присутствует в водопроводной воде всяких мелких примесей все-таки вам же пить это пиво.
Во-вторых, Вам нужен Солод на нашем сайте о нем есть отдельная статья Прочитайте не поленитесь все доходчиво.

Солод дробится на дробилке впоследствии засыпается в специальную емкость из него в процессе приготовления будут вымываться все полезные вещества.

Еще одним компонентом для пива служит хмель, именно он придает вашему пиву неповторимый вкус необходимую плотность. Хмель должен быть обязательно высочайшего качества шишечки должны быть либо с зеленоватым оттенком либо иметь красный оттенок если цвет хмеля будет иметь грязно зеленый оттенок это значит Хмель низкого качества.

И заключительный компонент это дрожжи, дрожжи Лучше всего брать пивные под определенной маркой для определенного сорта пива их необходимо будет активировать если они сухие. Главное чтобы они работали.

Итак, подготовительные мероприятия проведены приступаем к пивоварению.

 Как сварить пиво в домашних условиях!

Инвентарь который понадобится вам для приготовления пива в домашних условиях!

Это емкость размер зависит от количества который вы хотите получить на выходе.
Еще одна емкость для брожения.
Термометр для контроля температуры при разных режимах приготовления и сбраживания сусла.
Настойка йода для дезинфекции всех приспособлений.
Большой объем холодной воды для остужения сусла.
Марли для процеживания,ну и в конце силиконовый шланг чтобы перелить готовый напиток в бутылки для хранения.

Вот с инвентарем и разобрались, теперь перейдем к этапу приготовления.

Так как же варить пиво в домашних условиях!

Этап первый (подготовительный)

Весь инвентарь включая руки, термометры, шланги, емкости, и все то что будет касаться сусло сама дробина должны быть качественным образом вымыты и продезинфицированы йодным раствором так как это обязательное условия для получения именно пива, а не какой-то браги.

Солод в отличии от инвентаря мыть и дезинфицировать не нужно его необходимо взвесить столько сколько нужно по рецепту, измельчить Ну конечно не до состояния муки, а более крупной фракции.
Дрожжи необходимо активировать потому что дорожи купленные у вас в магазине где они продаются предварительно высушенном состоянии для длительного хранения.

Для активирования дрожжей их необходимо замочить в тепленькой Заранее прокипячённой воде.

Теперь перейдем ко второму этапу.

syslo

Затирка самого сусла.

С Кипячением воды Я думаю вы разберетесь сами.

Воду необходимо подогреть где-то до 80 градусов, далее засыпаем предварительно измельченной солод непосредственно в саму кастрюлю либо сначала помещаем солод в марлевый либо тканевый мешочек который должен быть достаточно крепким, а потом уже опускаем это все в кипяток мешочек даст нам возможность вынуть дробину уже отработанную из кипятка не оставив уже в сусле мелкую взвесь и прочий мусор.
Так солод мы погрузили в кастрюлю нужной нам температуры воды. Теперь необходимо нам укутать кастрюлю и поддерживать там температуру в пределах 60-70 градусов на протяжении полутора часов.

Да температурный режим очень важен, вообще при более тонком подходе к пивоварению применяется несколько более сложное оборудование потому как при температуре допустим 60 градусов, впоследствии пиво получится более крепким а допустим при температуре 70 градусов пиво потеряет в крепости но приобретет более выраженные насыщенный вкус, оптимальной считается температура около 65 градусов тогда полученный напиток будет обладать крепостью около 4% и давать яркий выраженный вкус.

Данная операция предназначена для осахаривания затора чтобы из солода вышли все сахара и остальные полезные вещества непосредственно в воду что и будет называться готовым суслом, для более качественного процесса применяется несколько пауз две-три на разных температурах, но мы рассматриваем самый простой вариант.

Примерно через полтора часа, кстати время тоже играет роль не нужно как слишком долго уходить от этого показателя так слишком рано производить операции.

Так вот через полтора часа вам необходимо будет проверить наличие крахмала в сусле (его там быть не должно)! Для того чтобы проверить делается так называемая йодная проба. Для этого необходимо взять чистую тарелку идеально белого цвета налить чайную ложечку сусла и капнуть несколько капель Йода, если сусло изменит свой цвет приобрети синюшный оттенок значит в сусле присутствует крахмал процесс варки необходимо продолжить еще около 15 минут. Если цвет не поменялся йод остался йодом значит можно приступить к дальнейшему приготовлению пива в домашних условиях.

Теперь когда мы убедились что крахмала нашем сусле не присутствует необходимо нагреть кастрюлю до температуры 80-81 градус и проварить при такой температуре смесь примерно 5-7 минут.
В это время все процессы в солоде остановится и мешочек с солодом можно будет извлечь из кастрюли либо слить полученное сусло с осадка. Полученную дробину в мешочке необходимо будет промыть не очень большим количеством подогретой до 80 градусов воды и влить в наше сусло.

Теперь переходим к третьему заключительному этапу варки сусла.

pivovarn

Домашние пивоварни значительно облегчают данный процесс!

После фильтрования сусла и удалении из него остатков ячменя и всягоко мусора нам необходимо кипятить сусло сначала где-то до температуры 90-95 градусов, и добавляем 1 часть хмеля.
После чего продолжаем нагревать уже до 100 градусов и кипятим приблизительно полчаса, после чего добавляем еще треть хмеля кипятим еще примерно 40 минут добавляем последнюю часть хмеля и варим сусло последние 20 минут.

Кстати сказать в процессе варенье на всем его протяжении нужно снимать пену это обязательно чтобы получить качественный вкусный напиток, в пене (не бойтесь её выкидывать) концентрируется вся пыль, грязь с солода и соответственно сусло увариться примерно на одну треть.

После варки необходимо как можно быстрее охладить сусло.

Это очень важный этап во время которого очень высок риск заражения сусла посторонними микроорганизмами чего ни в коем случае нельзя допустить.
Поэтому делать нужно все максимально быстро, прекратить охлаждать можно при температуре 20- 27 градусов, теперь сусла нужно пропустить через слой стерильной марли предварительно вымочив её в водке.
Перелить в бродильный чан где она будет сбраживаться дальше.

Ответственный этап брожение сусла.

Итак, сусло мы перелили в бродильный Чан теперь нам необходимо добавить дрожжи которые вы предварительно активировали. Необходимо посмотреть на пачке с дрожжами температуру при которых данные дрожжи максимально хорошо работают.
Теперь бродильный чан со всем необходимым сырьем оставляем для брожения и поддерживаем необходимую температуру, в крышку бродильного Чана необходимо установить гидрозатвор. Гидрозатвор нужно наполнить водкой или какой-то спиртосодержащей жидкостью.

Оставить Чан на одну две недели за это время брожения из активного станет вялым, к концу процесса пиво станет светлым. После того как через гидрозатвор будет выходить меньше и меньше пузырьков значит процесс подошел к концу.

Теперь необходимо перейти к последнему этапу закупоривание карбонизация пива.

На этом этапе пиво насыщается углекислым газом для того чтобы появилась пена и улучшения его вкусовых качеств.

Для этого подготавливаем бутылки дезинфицируют их йодным раствором пробки тоже подвергают дезинфекции Весь инвентарь через который будет проходить процесс розлива в бутылки.

Для карбонизации берем несколько литров сусла добавить не большое количество сахара после чего выливаем данный карбонизирующий раствор в чан. Сахар как раз и нужен для образования в бутылках небольшого количества углекислого газа для придания вкусовых и пенных свойств.

После разлива в бутылки пиво убирается в прохладное место.

Оставляются там на две три недели после первой недели их необходимо встряхивать хотя бы раз в три дня ну и спустя определенный срок пиво готово к употреблению.

Следующий этап самый сложный это этап созревания.

Разные сорта пива созревают в разные сроки чем пиво дольше хранится тем она лучше созревает насыщаться богатым вкусом и ароматом.
Открытую бутылку вам необходимо будет выпить в течении двух трех дней. Но лучше не тяните с этим.

Потому как натуральное свое пиво сваренное в домашних условиях своими руками это не какой-то магазинный концентрат и долго хранится не может так как это натуральный продукт!

Рецепты разных пивоварных шедевров мы будем выкладывать на данном сайте.

 

Как сварить, Как сделать пиво в домашних условиях видео!

//vina-doma.ru/www.youtube.com/watch?v=_t-RWBjXMDE

или тут

//vina-doma.ru/www.youtube.com/watch?v=xOHP25dIk6o

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.