Как сделать настоящий кальвадос или его имитацию — из яблок

Здравствуйте дорогие читатели!
В этой статье мы поговорим о том что такое Кальвадос.
Как можно приготовить  яблочную водку в домашних условиях, что нам потребуется чтобы сделать настоящий кальвадос или  его имитацию яблочную настойку.

Кальвадос  приготовить не так сложно как может показаться на первый взгляд, однако для того что бы сделать эту яблочную водку по настоящему рецепту потребуется терпение и выдержка, но и вознаграждение которое вы получите в конце процесса приятно вас удивит вы получите настоящий кальвадос в домашних условиях.
Поверьте это того стоит.

Как всем хорошо известно кальвадос это сорокаградусный бренди приготовленный из яблок или груш родиной которого является франция и единственным производителем считается регион франции Нижняя Нормандия.
Во всех остальных случаях это уже  бренди, на самом деле во франции кальвадос любят даже больше чем коньяк.
Это обусловлено схожесть настраивание сырья в дубовых бочках, яблочный дистиллят также как и виноградной выдерживают в дубовых бочках.
Настоящий напиток выдерживают в дубовых бочках также как коньяк в последствии классифицируют по годам.

Для приготовления кальвадоса используются несколько сортов яблок обычно большую часть занимают в горько сладкие сорта до 60% от общего объема для придания пикантности добавляют около 10-15% чисто горьких сортов и 20-25% кислых сортов яблок или груш.

Дали яблоки измельчают получают сок который впоследствии сбраживают технология схожа с приготовлением домашнего вина из яблок только тут не добавляют закваску или дрожжи.
Далее у нас получится яблочный сидр который впоследствии перегоняют два раза с промежуточной очисткой для получения яблочного диситилята и настаивать его в дубовых бочках.
Процесс выдержки или настаивание в дубовых бочках происходит несколько этапов не так как с коньяком который постоянно находится в одной бочке выдерживается там несколько лет.
В случае же кальвадосом диситилят постоянно переливают из одной точки в другую немного смешивая между собой старый и более новый.

При такой технологии потери составляют около 3% от общей массы напитка за год, но поверьте результат того стоит.

В народе уже давно готовят кальвадос в домашних условиях каждый делает это на свой вкус и цвет, делая либо имитацию ,другие же делают по оригинальному долгому рецепту.
Здесь мы постараемся разобрать оба варианта приготовления  яблочной водки в домашних условиях.

Кальвадос в домашних условиях натуральный оригинальный рецепт

Первым этапом будет получения сидра из яблок.
Для этого нам потребуется яблоки, сорт которых принципиального значения иметь не будет,но лучше использовать сладкие сочные плоды без признаков повреждения из которых нам нужно будет отжать сок.

Полученный сок необходимо отстоять два-три дня, после чего снять пену и слить с осадка в бродильную емкость.
Установить на бродильную емкость гидрозатвором или резиновую перчатку, оставить емкость в месте с температурой около 20 градусов для брожения.
Яблочный сок должен начать бродить сам потому как на поверхности остаются дикие дрожжи которые достаточно активный для производства сидра.
После того как активное брожение закончится гидрозатвор перестанет булькать или сдуется резиновая перчатка наш сидр может считаться готовым на вкус он должен быть горьковатым без сладости.
После чего его необходимо перелить в перегонный куб не затрагивая осадок.
Будьте особо внимательны если вы тронете осадок он может осесть на дно перегонного куба и пригореть во время перегона что в свою очередь сильно испортит вкус кальвадоса и напиток можно считать испорченным.

Перегон является тоже важным моментом.
При перегоне первый раз не нужно разделять отбираемые продукт на фракции, продолжать отбор до крепости в струе ниже 30 градусов.
После чего измерить крепость полученного самогона и определить примерное количество спирта на выходе.
Полученный самогон необходимо разбавить до 15 градусов потом перегнать повторно уже с отбором голов и хвостов.
При отборе голов необходимо собрать не менее 15% от общего объема чистого спирта их можно использовать для технических нужд или просто вылить эти 15% содержат очень вредные примеси и могут плохо повлиять на ваше здоровье.
Удали это брать тело с крепостью 60 градусов и использовать его для приготовления кальвадоса.

Дальнейшим этапом приготовление кальвадоса в домашних условиях будет его выдержка.

Скажем так чтобы банальный самогон пускай он на яблочный приобрёл вкус мягкость и цвет натурального кальвадоса над ним еще стоит поработать.

В условиях завода конечно же используются дубовые бочки и не 1 а несколько их видов, из молодого дуба, потом из более старого и древнии бочки которым может насчитываться десятки лет.
Но дома вряд ли есть у кого такая коллекция поэтому мы будем использовать дубовую щепу всевозможные колышки можно использовать даже стружку которая получена при распиле самой древесины без примеси коры.
Kara дуба на мне подойдет так как в ней содержится огромное количество дубильных веществ которые приведут к горькому вкусу кальвадоса.
Выдержка нашего яблочного самогона будет происходить и необходимо делать только в стеклянной таре добавление в неё дубовой древесины.

Технология выдерживания кальвадоса на дубовой щепе.

Сначала древесину нам необходимо обработать делать мы будем это следующим образом.

Полученные колышки из дуба заливаем кипятком и выдерживаем не менее 15 минут.
Далее сливаем воду и сразу же заливаем холодной водой ещё на полчаса после вынимаем древесину и прослушиваем её.

Прослушанную древесину дуба раскладываем в стеклянную тару заливаем всё это разбавленным до 45 градусов яблочным самогоном плотно закупориваем горлышко оставляем в таком положении на год для созревания и придания всех необходимых свойств нашему кальвадосу.

После прохождения необходимого промежутка времени достать напиток профильтровать его через несколько слоев марли, разлить по бутылкам и уложить на хранение.

 

Кальвадос готов к употреблению надеюсь он у вас получится не хуже чем натуральный.

 

 

Яблочная водка или имитация кальвадоса

Для приготовления имитации кальвадоса можно потратить минимум времени.
Отличаться от оригинала оно конечно будет но вполне подойдет для тех кто не хочет ждать много времени а так хочется попробовать хотя бы имитацию этого божественного напитка.

Ингредиенты для настойки из яблок на самогоне нам потребуются следующие:

Около 2-3 килограмм яблок, 200 грамм сахара, ванилин на кончике ножа и самогон достаточного объема чтобы залить наши яблоки доверху.

Технология достаточно простая и не требует каких-то изысков.
Собрать яблоки очистить их от сердцевины косточек нарезать мелким кубиком перед этим хорошенько вымыть и смотри чтобы не было повреждённых плодов.

Далее измельченные яблоки положить в стеклянную банку или в другую емкость подходящего объемы, засыпать сахар добавить немножечко воды и ванилин.

Залить все пустоты самогоном на 2-3 кг яблок необходимо около 2 литров самогона.
Количество самогона и количество яблок должно быть примерно одинаковое то есть все яблоки допустим мы засыпали в трехлитровую банку и у нас получилась половина объема этой банки самогона нужно налить чтобы покрывало яблоки на 2 см выше.

 

Далее настаивать настойку около месяца после чего процедить через 2 слоя марли разлить по бутылкам и можно приступать к дегустации.

 

Такая имитация кальвадоса может хранится около 3 лет в погребе.
На вкус это будет сладкая водка крепостью около 35 градусов с ярко выраженным яблочным вкусом.